4月了，春天来了，最近来公司拜访的客户也变多了，时不时要预约一些晚餐コース料理，明显感觉春天的各种焖饭开始活跃了。
其实我也不知道这个词翻译成焖饭对不对，日语叫做炊き込みご飯，意思就是什么都放进去和米饭一起焖一锅。有点像国内的煲仔饭或者腊肠焖饭，总之我们北方普遍叫做焖饭。
但是日本这个焖饭更随意一些，感觉什么都可以和米饭一起焖一锅。
比如春天和竹笋一起焖的筍ご飯（たけのこご飯），春笋上市时间非常短，往往就那么几周时间，所以每年都有"今年第一锅筍饭"的仪式感。
像我这种不会做春笋的人，我选择直接超市买料包，真的很好吃！
到了夏天，其实不太想吃这种焖饭，更想吃一些清淡的比如凉面之类的，所以这个季节的焖饭种类也比较简单。
代表性的就是玉米焖饭，玉米粒撒在米上，再把整个玉米棒子也放进去增加香味。
会用白出汁、黑胡椒做调味料，整体口感是咸口的。
等秋天到了就完全不一样了，秋季日本能把各种东西和米饭一起焖，比如栗子焖饭、蘑菇焖饭、红薯焖饭、秋刀鱼焖饭、鲑鱼焖饭等等。
碳水加碳水的组合我也是挺惊讶的，秋刀鱼什么的一起焖不会腥一锅吗？
等到了冬天，什么五目饭（五目ご飯）、牛蒡饭、牡蛎饭（かきご飯）开始出现，讲真冬天来这么一碗连饭带菜的晚餐，吃完整个人都暖暖的。
炊き込みご飯的起源可以追溯到平安时代（794—1185年）甚至更早。最初的形态叫（糅飯），意思是"掺杂饭"是在米不够吃的年代，将野菜、豆类、芋头等加进去一起煮饭，以节省粮食。
当时只是为了能糊口吃饱肚子，没有什么味道上的讲究。
进入江户时代（1603—1868年）后，随着日本饮食文化的成熟，这种做法逐渐演变成带有季节感与仪式感的料理。人们开始根据时令食材来搭配，比如上面提到的春天放春笋、秋天放松茸或栗子，体现"旬（しゅん）"的概念，即吃当季最好的东西。
所以日本很多料理店的菜单上经常会出现一个旬のコース，指的是根据季节的变化，选择当下的时令食材搭配的宴会菜单。
到了明治以后，随着调味料酱油、味醂、出汁的普及，炊き込みご飯的风味体系基本定型成了今天的样子。
现在基本日本家庭都会做上几款自己的拿手炊き込みご飯，即便是没有时间一个个去购买食材和调味料，日本超市、便利店以及MUJI里也有成排的炊き込みご飯料包，你只需要淘好米把料包倒进去或者再加点自己喜欢的蔬菜、肉类，盖上电饭煲按下按钮，一锅焖饭就搞定了。
讲真，真的是太省时省事了，一锅出，都不需要再炒菜了，蔬菜、蛋白质、碳水，基本的营养价值都有了。
甚至当你打开冰箱发现里面还有一些完全不知道如何搭配的食材时，别多想，跟米一起倒入电饭煲，加上焖饭万能调料汁（2合米的量）：酱油2大勺、味醂2大勺、料理酒1大勺、昆布出汁补齐水线，焖去吧！
没有出汁的话可以用下图这个调料比例配：
如果上面这些调味料都没有，那就家里常备一瓶日本超市里常见的沾面用的调味料麺つゆ，1：10兑水，味道也相当可以，还省事。
但如果你用到了鱼的话，比如鲑鱼、秋刀鱼等，建议先用盐腌一下，或者用料理酒去一下腥味，如果是新鲜的未加工过的蛤蜊的话记得先吐沙、焯水或者酒蒸一下。
（菜谱在这：https://kurashinista.jp/articles/detail/82040）
放在电饭锅里以后再上面放一些生姜丝，姜的成分能有效抑制腥味，鲑鱼饭、鲷鱼饭都是标配。
我是没有这个技术，我自己的经验是，直接用超市卖的做好的烤鱼代替，比如烤熟的秋刀鱼、烤熟的鲑鱼等，这样决定不会腥，也不用担心时间段焖不熟。
鱼肉本身能提供鲜味，所以只要处理得好或者选择好，这一锅焖饭保准是鲜香美味的！
怎么样，明天咱们来一锅炊き込みご飯，焖饭吧！我这可不是介绍零食哦，咱这可是实打实的正经饭~
人间四月天，焖饭正当时
一些菜谱参考：
五目焖饭简单人气版：https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004696/
春笋焖饭：https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/search/?search_word=炊き込みご飯
文中的调汁黄金比例的来源：https://www.orangepage.net/food/golden-ratio/13266
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